[摘要]京酱肉丝,京酱肉丝是一道传统北京菜肴，选材精细，制作讲究。精选猪里脊肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。锅烧热后加油，下入甜面酱炒出香味，再加入肉丝快速翻
京酱肉丝
京酱肉丝是一道传统北京菜肴，选材精细，制作讲究。精选猪里脊肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。锅烧热后加油，下入甜面酱炒出香味，再加入肉丝快速翻炒。撒上葱花、黄瓜丝和黄豆酱，翻炒均匀即可出锅。关键在于掌握好火候和调料的用量，使肉丝鲜嫩可口，酱汁浓郁醇厚。此外，京酱肉丝的配色也极为讲究，红黄绿白相间，让人食欲大增。按照这个方法制作，就能做出正宗的京酱肉丝，品尝到地道的北京风味。
京酱肉丝怎么做才醉正宗
京酱肉丝是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其甜面酱的独特风味和肉丝的嫩滑口感而著称。以下是一种制作京酱肉丝的基本方法：
### 材料：
- 猪里脊肉 200克
- 甜面酱 2大勺
- 花生油 适量
- 白糖 1大勺
- 生姜 1小块（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 黄瓜 1根（切片，作配菜）
### 步骤：
1. 准备食材：
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 黄瓜切成细丝，备用。
2. 炒制肉丝：
- 锅中倒入适量的花生油，烧至七成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出沥油。
3. 调味：
- 锅中留少许底油，加入白糖小火慢慢炒化，炒至糖色变深后，加入甜面酱继续翻炒均匀。
4. 加入肉丝和蔬菜：
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生姜片、大蒜片和葱段，快速翻炒均匀，让肉丝充分吸收酱汁的味道。
5. 出锅装盘：
- 醉后加入黄瓜丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 腌制肉丝时可以加入一些淀粉，这样可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
- 可以根据个人口味调整甜面酱和白糖的用量。
这样制作出来的京酱肉丝口感鲜美，甜面酱的咸香和肉丝的嫩滑完美结合，是一道非常下饭的家常菜。
京酱肉丝的做法醉正宗的做法窍门
京酱肉丝是一道非常受欢迎的中式菜肴，其正宗做法通常包括以下几个关键步骤和窍门：
### 材料准备：
- 猪里脊肉 200克
- 甜面酱 2大勺
- 花生油 适量
- 白糖 1大勺
- 生姜 一小块
- 大葱 一段
- 大蒜 3-4瓣
- 干黄酱 1小勺
- 香油 适量
- 白萝卜 适量（用于切片，装饰用）
### 制作步骤：
1. 肉丝切制：
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、胡椒粉和生抽（酱油）腌制10分钟。
- 准备一些干淀粉，将腌制好的肉丝均匀地裹上一层干淀粉。
2. 调酱汁：
- 在一个小碗中，将甜面酱、白糖、干黄酱和少量生抽混合均匀，备用。
3. 炒制肉丝：
- 热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入裹粉的肉丝快速翻炒至变色。
- 炒至肉丝刚熟（表面微微发白）时，立即倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱汁。
4. 加入调料：
- 下入切碎的生姜末、大蒜末和葱花，继续翻炒出香味。
- 醉后淋上少许香油提香。
5. 出锅装盘：
- 将炒好的京酱肉丝盛出装盘，撒上适量葱花和红萝卜片作为装饰。
### 做法窍门：
- 火候掌握：炒肉丝时要控制好火候，避免肉丝炒老或炒不熟。肉丝刚熟即可，保持嫩滑口感。
- 快速翻炒：肉丝下锅后要迅速翻炒，使其均匀受热，这样既能保持肉丝的嫩滑，又能使酱汁均匀裹在肉丝上。
- 酱汁调制：酱汁的甜度和咸度要适中，可以根据个人口味适当调整。
- 淀粉裹粉：用干淀粉裹肉丝可以防止肉丝在炒制过程中粘锅，同时使肉丝更加嫩滑。
按照以上步骤和窍门操作，可以制作出正宗的京酱肉丝。
关注公众号获取实时房价信息
海南房产咨询师
